Produits du terroir

Codes promo sur les produits des artisans et des régions, alimentation et boisson

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Définition d'un produit du terroir

Le terme "terroir" est fréquemment utilisé dans le monde de la gastronomie, les épiceries spécialisées et les bars à vin. Mais quelle est sa signification exacte ? Le "terroir" est un concept typiquement français, né de la fusion entre les aspects géographiques et culturels. Originaire de France, ce terme a gagné en popularité à l'international, témoignant de l'influence de la culture française.

La popularisation du concept de terroir pour des usages commerciaux a commencé dans les années 1980 avec la décentralisation administrative. Il a été adopté dans les secteurs viticole et gastronomique pour souligner un contraste avec le mode de vie urbain.

Initialement, le terme était promu par des exploitations agricoles, des gîtes, des vignerons et des agriculteurs pour valoriser leurs produits. Cependant, à la fin du XXe siècle, de grands groupes de distribution et de restauration ont commencé à utiliser le terme "produits du terroir" à des fins marketing.

Les produits du terroir et leur certification

Un produit du terroir est une production agricole, transformée ou non, qui est intrinsèquement liée à un terroir spécifique du point de vue agronomique et climatique, ainsi qu'au savoir-faire et aux traditions de la communauté locale qui le cultive, l'élève et le transforme.

L'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), instaurée en 1935 par l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), est l'un des principaux garants de l'authenticité d'un produit du terroir. Elle certifie la qualité et l'origine de divers produits français, qu'ils soient d'origine animale (viandes, produits laitiers, fruits de mer, miel) ou végétale (fruits, légumes, produits dérivés). C'est surtout depuis les années 1990 que l'AOC a été étendue à d'autres produits du terroir.

De nombreux produits bénéficient de l'AOC, y compris tous les vins conformes aux spécifications des appellations, presque tous les fromages, la volaille de Bresse depuis 1957, la châtaigne d'Ardèche depuis 2006, ou encore le bœuf de Charolles depuis 2010, pour ne citer que quelques exemples.

D'autres labels comme l'AB (Agriculture Biologique) ou le Label Rouge sont aussi des indicateurs de qualité, mais ils ne certifient pas spécifiquement l'appartenance à un terroir donné.

De nos jours, les produits du terroir sont très tendance et constituent un atout économique majeur, aussi bien pour les régions rurales (comme dans le cas de l'œnotourisme) que pour les grandes surfaces et les entreprises qui valorisent leurs produits en utilisant cette appellation.