Comment choisir votre plancha ?
Entre l’achat d’une plancha et d’un barbecue, le choix n’est pas difficile. Saine et pratique, la plancha offre tout aussi bien le caractère convivial que l’on attribue au barbecue. La plaque de cuisson permet de griller rapidement des aliments sans altérer la saveur et les valeurs nutritives : viande, œufs, légumes, poissons et fruits de mer. Avant d’acheter votre plancha, le choix d’une bonne plaque de cuisson se fait en fonction du matériau utilisé, de son épaisseur et de sa qualité de conception. Il convient de rappeler qu’uniquement les planchas électrique peuvent être utilisées en intérieur, sur les terrasses ou les balcons d’immeubles. A l’opposer, les planchas à gaz sont destinées pour un usage à l’extérieur. Veillez bien à vérifier également la durée de la garantie. Par la suite, un bon entretien vous assurera une plancha qui dure dans le temps. Le prix varie entre 30 à 1000€ sur un secteur disputé par des fabricants étrangers et français (Krampouz, Tefal, Forge Adour, Lagrange, etc.). A la fin de cet article, nous vous dévoilerons une sélection de plancha pas chère. Pour la petite histoire, inventé en Espagne, ce matériel de cuisson était au départ constitué d’une simple plaque de tôle que l’on déposait sur des braises. Les pèlerins l’utilisaient tout au long de leur chemin.
Les éléments qui composent une plancha
La plaque de cuisson est la pièce essentielle d’une plancha, de préférence délimitée par un rebord et inclinable de façon à faciliter l’acheminement des graisses vers le bac récupérateur. Ce dernier s’enlève facilement lors du nettoyage et peut se présenter sous forme de mug (plus petit et maniable) ou de tiroir. Des boutons permettent d’ajuster la température et un châssis qui supporte l’appareil. Certains modèles de planchas sont montés sur un chariot et dotés d’un couvercle pour épargner la plaque des poussières mais qui n’est pas à utiliser lors de la cuisson.
Le bon matériau pour la bonne plaque
Le matériau utilisé lors de la fabrication de la plaque de cuisson est le premier critère à prendre en compte car il conditionne le prix, la cuisson et le lavage de l’appareil. Il est bon à savoir qu’une plaque d’une grande épaisseur supporte mieux la déformation causée par des températures élevées et qu’un émaillage de qualité contribuera à un entretien facile, garantit la longévité et empêche que les mets s’y collent.
Plaque en chrome dur
Les plaques en acier revêtues d’une couche protectrice en chrome dur (différent des plaques en Inox qui sont moins chères) assurent un bon maintien de la chaleur et résiste aux chocs thermiques, à l’oxydation et à l’abrasion des spatules. D’une épaisseur de 16 à 20 mm, ce type de plaque dont le revêtement est lisse, vous permet de saisir facilement les aliments mais nécessite un bon nettoyage et polissage pour être performant. Proposées à un prix élevé, les professionnels s’en servent pour une utilisation intensive.
Plaque en inox
Les plaques en acier inoxydable ont la même apparence que celles en chrome dur, la différence réside dans leur épaisseur, cette fois-ci de 3 à 6mm. Les modèles en Inox massif sont les plus populaires car ils résistent plus à l’oxydation, aux températures extrêmes donc à la déformation et aux déglaçages. Le revêtement lisse permet un nettoyage facile.
Plaque en acier laminé ou rectifié
L’acier est un bon conducteur thermique. Résistant aux rayures, vous pouvez découper les aliments directement sur la surface de la plaque. Il est recommandé de préserver le film protecteur de la plaque pour anticiper les éventuelles corrosions. Pour cela, optez pour un nettoyage à l’eau et un séchage, puis versez dessus une couche d’huile. Les planchas en acier laminé sont reconnues pour leur rapport qualité prix intéressant. Les modèles avec des plaques en acier rectifié sont plus lisses et épaisses.
Plaque en fonte brute
Les plaques en fonte sont très épaisses. De ce fait, elles ont un poids conséquent et les aliments s’y adhérent facilement sauf si la plaque est culottée. Corrosives, les plaques en fonte s’entretiennent en les huilant après chaque usage.
Plaque en acier émaillé ou en fonte émaillée
Ce sont les matériaux qui équipent les modèles destinés au grand public. Ils proposent une multitude d’avantages pour les utilisateurs : une bonne répartition de la chaleur et une grande inertie. D’une autre, ils s’entretiennent facilement car antiadhésifs et non corrosifs. Il est toutefois conseillé de ne pas les laver avec les glaçons pour éviter les chocs thermiques. Préférez le déglaçage à l’eau et chiffonnez par la suite pour le nettoyage. Attention également aux coups qui pourraient détériorer l’émail.
Le revêtement antiadhésif PTFE
Les planchas électriques, destinées pour une utilisation à l’intérieur, sont celles pourvues de ce type de plaque. Les plaques en revêtements PTFE offrent plusieurs avantages :
-Les aliments ne s’y collent pas, même sans matière grasse.
-Une éponge humide suffira pour le nettoyage
Faites attention aux revêtements qui peuvent s’abimer avec les coups d’ustensiles (couteaux, fourchettes…). Le Téflon qui fait partie des revêtements PTFE se détériore à haute température ( à partir de 230°). Par contre les revêtements PTFE de haute qualité peuvent supporter une température de 250° (suffisante pour cuire les aliments).
Une plancha électrique ?
Les modèles électriques, dotés d’une petite plaque de cuisson, avec une puissance de moins de 2000W et revêtus d’un antiadhésif de type Teflon sont les planchas les moins chères. Vous pouvez en dénicher à partir de 30€. Ils peuvent être utilisées dans la cuisine ou à l’extérieur durant les belles journées de l’été. Vous pouvez également trouver sur le marché des planchas électriques plus puissantes en inox pour au moins 250€.
Les avantages d’une plancha électrique :
-Démarrage et arrêt simple
-Fonctionne sans combustible
-Utilisation en extérieur et en intérieur du moment qu’une prise est disponible
-Une surface de cuisson de 1500 W suffit pour la cuisson d’une viande, avec 2000W vous pouvez être tranquille
– Sur certains modèles, la plaque atteint la température de 250° C en moins de dix minutes.
-Peu salissant
Une plancha à gaz ?
Les planchas à gaz sont conçues pour une utilisation à l’extérieur. Elles se raccordent aux bouteilles de gaz à partir d’un tuyau et d’un détendeur. Pour rappel, le gaz propane peut être utilisé en toute saison tandis que le butane peut causer un dysfonctionnement de l’appareil quand la température est en deçà de 0,5° C. Selon le modèle, la plaque peut atteindre la température de 250° C entre 15 et 20 mn.
Les avantages d’une plancha à gaz
-peut être stocké à l’extérieur
-puissance pouvant être ajusté avec un thermostat
-Facile d’utilisation
-peu salissant
-Prix
Une plancha à charbon ?
Les planchas à charbon sont des plaques destinées à être installées sur les barbecues traditionnels. Dans ce cas, la graisse des aliments est acheminée tout de suite vers le réservoir du barbecue. Il existe des plaques qui sont compatibles sur des barbecues à gaz ou électriques dans le but de réguler la température de la cuisson. Mais notez que l’éloignement de la plaque de cuisson de la source de température fait que ce type de plancha performe moins.
Les avantages d’une plancha à charbon ?
-le prix sans aucun doute
Les inconvénients ?
Vous ne pouvez pas réguler la température avec le charbon
La consommation énergétique est plus considérable
Pas de récupération de graisse
Dans certains modèles, inexistence des rebords
Comment choisir son plancha en fonction de la source de la chaleur ?
Sur une plancha à gaz, l’essentiel est que la flamme se répartisse sur l’ensemble de la surface de la plaque de cuisson. Pour cela, préférez les brûleurs en style de rampes plutôt que les bruleurs circulaires dont la flamme chauffe uniquement le centre de la plaque. Optez également pour les plaques en inox qui ont une durée de vie plus longue que l’acier. Côté sécurité, il existe des modèles haut de gamme qui stoppe l’arrivée du gaz quand la flamme s’éteint inopinément. Côté économie énergie, certains modèles sont dotés d’un système qui ajuste automatiquement le débit de la flamme.
Sur une plancha électrique, il est indispensable de checker que les résistances soient collées ou fassent partie intégrante de la plaque de cuisson. Cela a pour effet de maximiser la transmission de la chaleur.
Quelle matière pour le châssis ?
Un châssis en inox, 304 de préférence, est gage de qualité car il est à l’épreuve de la corrosion et se nettoie facilement. L’acier peint résiste également aux intempéries, généralement gris ou noir.
La surface de cuisson
Une surface de cuisson inférieure à 2000 cm² convient pour 6 à 8 personnes. Une surface de 2 000 à 2500 cm2 pour un couvert de 6 à 8 convives. Et une plaque de cuisson supérieure à 2500 cm² pour 8 à 10 personnes.
Les fabricants de planchas
Beaucoup d’enseignes françaises proposent des planchas avec une garantie de 10 ans et même plus : Krampouz, Forge Adour, Le Marquier et Eno. Les grands noms de l’électroménager sont également des valeurs sûres : Moulinex, Tefal, Lagrange, Roller Grill, Weber, Russel Hobbs…
Peut-on affirmer que la cuisine à la plancha est plus saine ?
Nous vous répondrons par l’affirmatif dans les cas suivants :
-La flamme n’entre pas directement en contact avec les aliments. Ce qui limite le risque d’avaler des nourritures contaminées par des éléments chimiques cancérogènes.
-Possibilité de griller des légumes et du poissons sans matière grasse.
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